Ukoliko se radi o vašem prvom ugostiteljskom objektu vrlo vjerovatno da će opskrbljivači biti skeptični prema ulaganjima u Vaš objekt s obzirom da je rizik zbilja visok ali i zbog financijskog proračuna moraju "rezati troškove" gdje god da mogu. No, nemojte podcjenjivati sebe i svoje mogućnosti.
Da biste dobro procijenili koliki ćete iznos zatražiti trebate razmisliti o više faktora.
Jedan od tih faktora je lokacija vašeg objekta, druga je vrijednost vašeg objekta, veličina ugostiteljskog objekta, dali je prostor u kojem se ugostiteljska radnja nalazi u vašem vlasništvu ili plaćate najamninu, interijer kao i eksterijer (izgled i vrijednost), okolina koja se nalazi u neposrednoj blizini objekta (poslovni objekti kao potencionalni gosti), uređenje okoliša u neposrednoj blizini objekta, dali imate pristupačan parking i mogućnost besplatnog parkiranja za goste, u kojoj zoni grada ili mjesta gdje živite pokrećete posao, kolika je približna naseljenost i napučenost mjesta u kojem će se vaš biznis nalaziti kao i kakva je ponuda u okolnim objektima koji postoje u neposrednoj blizini.
Nastojte ponuditi nešto po čemu ćete se isticati od drugih!
Dali će to biti neka nova ponuda, cijenovno isticanje, uređenje, ambijent, glazbena ponuda, veći nivo objekta, kvaliteta i odličan omjer nabavne i prodajne cijene ili možda kombinacija svega navedenog to je na vama, no po nečemu jednostavno morate biti drugačiji od drugih da se ističete u mnoštvu drugih ponuda!
Zadnja opcija bi vam trebala biti ulagati svoj novac, no ako ne budete imali izbora zbog nekorektnog ophođenja dobavljača bolje je i to nego prihvatiti bilo što vam ponude. No, ukoliko je riječ o zbilja velikim iznosima npr. tenda za ugostiteljski objekt potrebno je pronaći kompromis zato što su oni svjesni činjenice da su u tom trenutku dobavljači potrebniji vama nego vi njima ( što je isključivo u slučaju prvog objekta ) osim ako već nemate dovoljno novca da ipak investirate sami po svome.
Za sav popratni materijal pregovarajte s distributerima određenih proizvoda.
Za veće investicije uvijek biste trebali pregovarati s onim distributerima čiji proizvodi vam prave glavnicu poslovanja.
Dakle, ukoliko se radi o kafiću pregovarat ćete s distributerima kave, ukoliko se radi o pivnici pregovarat ćete s distributerima piva, itd.
Za sve sitnice poput radnih pregača, cjenovnika, posuda za šećer, podmetača za objedovanje ukoliko je riječ o restoranu, notesa za bilješke, određenih ukrasa, promotivnih letaka, itd. trebate razgovarati s onim distributerima kod kojih pravite manje iznose.
Dakle, svaka investicija koju želite realizirati mora biti proporcionalna potrošnji određenog proizvoda.
Jako važna stvar su ugovori s distributerima. Kada dobro razmislite i sve iskalkulirate, tek tada potpišite nešto.
Postoje dvije vrste takvih ugovora:
1. ugovor o sklapanju suradnje po potrošnji i
2. ugovor o sklapanju radnje na određen vremenski rok
Nakon sklopljenog ugovora obostrana suradnja započinje i nastojte je produžiti po isteku s istim dobavljačima pod boljim uvjetima.
Čaše su također jako važna i dugoročno skupa stavka i nastojte kupovati što manje, osim ako one nisu jedan detalj s kojim se želite isticati.
Uvijek posluživajte određenu ponudu s jednakom čašom.
Frižideri su također jako važan element koji vam trebaju omogućiti distributeri. Ukoliko je riječ o rashladnoj komori to opet možete tražiti od nekoga da vam isfinancira, no vrlo velika vjerovatnost je da ćete je financirati sami osim ako im niste veliki potrošač.
Caffe aparat također ulazi u ponudu s kavom i inzistirajte na novom aparatu ukoliko vam mnogi od navedenih faktora o poslovanju idu u korist.
Jedna od poanti priče je da nećete dobiti novac "na ruke" za navedene stvari ali Vi osobno možete pronaći izvođača radova kojemu će oni platiti, te također možete prodati gratis pića te na taj način doći do novca.
Jako važna stvar je da ne nabavljate svu robu kod istoga dobavljača, barem u početku.
Razloga za to je više, a navesti ću samo ponajvažnije.
1. Da nitko ne zna vaše približno poslovanje (ponajprije distributeri robe koji na taj način dolaze do informacije o prodanoj robi i vašoj približnoj zaradi). Jedino na taj način možete izvući maksimalne uvijete.
2. Da možete odabrati u koju diskontnu prodaju ili s kojom firmom želite surađivati
3. Bolji uvid u odnos ponude i cijene proizvoda u dobavljača
4. Tražite rabat
5. S vremenom prebacite svu nabavu ili glavnicu u jednu firmu te tražite najbolje uslove
Shvatite da je "svaka karika u lancu jednako važna i ako samo jedna pukne puca cijeli lanac".
Dakle, trebate biti svijesni svojih mogućnosti i po tome razlučiti što i na koji način ćete dalje i ne zaboravite, svoj novac uvijek ulažite tek onda kada iscrpite sve druge mogućnosti ili ne preostaje ništa drugo.
Naveli smo glavnicu onoga što vas čeka pod ovim uvjetima u ugostiteljstvu neovisno o branši.
Naoružajte se strpljenjem, mudrošću, upornošću i Vaši pregovori mogu da počnu.
