Sve o ugostiteljstvu: 2016

nedjelja, 6. studenoga 2016.

Kako privući goste da gledaju tekmu kod vas?

Navijačko ludilo stiže,a vi razmišljate kako privući goste na gledanje utakmice?

Onda ste na pravom mjestu. U nastavku vam donosimo stvari koje trebate uraditi da bi navijači gledali tekmu baš kod vas.

Pivo

Prva i osnovna stvar koja ide uz gledanje tekmi jeste PIVO!

Razmislite o ponudi piva koju imate, te ju eventualno osvježite nekim novim vrstama u ponudi.
Bilo bi dobro kada bi barem za taj dan/ne uveli i grickalice koje su nezaobilazna stavka koja ide uz gledanje tekme i ispijanje piva u enormnim količinama.

Promo cijene

Da, dobro ste pročitali. Promo cijene.
Naime, na taj dan ili dane jednostavno se ne možete osloniti na to da će vam netko doći i jednostavno gledati tekmu kod vas.
Morate poduzeti sve, i dati sve od sebe da provedete u djelo ove stvari da biste privukli gosta da gleda tekmu kod vas.
Svoju postojeću ponudi stavite na promo cijene, a također i ponudu s kojom ste osvježili cjenik.

Naime, na te dane događa se povećana potrošnja te je gostima stalo da ipak za manje dobiju više.

Dobro poznata stvar je što je manja cijena, veća je potrošnja.

Što se tiče promo cijena u nekim slučajevima može biti dovoljno i samo jedno piće, ili happy hour, odnosno sat ili dva prije početka utakmice po promo cijenama.

Oglašavanje

Ukoliko nemate mogućnost, ili potrebu da ulažete novce u oglašavanje poslužite se društvenim mrežama, te napravite događaj i pozovite prijatelje i goste.
Ukoliko ste se odlučili na neku vrstu nagradne igre, recimo najvatrenijoj ekipi dodjeljujete 500e možete informirati javnost putem plakata i putem društvenih mreža, što će biti sasvim dovoljno.
No, ako želite reklamu i da se zna(sazna)za vas, tada iskoristite i internetske portale da obavijestite javnost o vašem događaju.

Prenos tekme

Ukoliko raspolažete velikim prostorom razmislite o video platnu za te dane,ili za taj dan.
Što se tiče tehnologije, bilo da se radi o televizoru ili platnu, jednostavno se morate pobrinuti da video zid, ili ekran bude pregledan svima!
Također morate voditi računa i o glazbi.
Poželjno je da unaprijed pripremite navijačke pjesme koje ćete puštati prije, za vrijeme i poslije tekme.
Ozvučenje mora biti jako glasno i jasno.

Ambijent

Kada govorimo o ambijentu mislimo na to da sve treba biti u navijačkom tonu.
Jedna stvar koja vam može biti od koristi je ta da ne trebate pretjerivati s uređenjem. Kao i kod svega drugog dekoracija za te dane mora biti savršeno uklopljena, odnosno nenapadna.

Glavna "dekoracija" moraju biti vaši gosti, tj.vaši navijači.

Pozovite sve svoje prijatelje i prijateljice naravno, koji će biti u tonu repke.
Za ove događaje navijačice su jako bitne.

Zabava i atmosfera, te osoblje

U ovom dijelu priče kao i u svemu drugom osoblje je jako važan i nezaobilazan faktor.
Gosti moraju doživjeti da osoblje s njima prolazi i doživljava podjednako kao i oni sve faze tekme!
Od tuge pa sve do veselja.
Ukoliko se desi pogodak od strane vašeg tima, možete iskoristiti tu priliku te počastiti cijel kafić jednom rundom pića, ili nekog pića kojeg vi odaberete.

Vrijeme prije utakmice možete iskoristiti na način da odigrate kartu pogađanja rezultata, te tim koji pogodi osvaja gajbu piva, kako biste dodatno usijali atmosferu.

Slijedite ove stavke i vatreno ludilo je zagarantirana stvar!

Vatreno usijanje može da započne.

subota, 5. studenoga 2016.

savjeti za početnike - što i kako?

Konobar/ca ste i početnik/ca ste?

Onda ste na pravom mjestu, te pročitajte slijedeće.

Biti djelatnik u kafiću ili restoranu nije nimalo lako, pogotovo ako ste mladi i neizgrađeni kao osoba i tek ulazite u konobarski svijet.

U nastavku vam donosimo savjete kako biti savršen u svom poslu!

Bez obzira da li studirate ili ste tu samo u prolazu pobrinite se da odradite svoj posao onako kako treba jer dobar glas se daleko čuje i širi, a loš još dalje i još brže!

Trebate imati na umu da se manje više svi odnosno mnogi vlasnici/ce restorana i kafića međusobno poznaju te da kontaktiraju jedni druge u provjeri bivših tj. njihovih budućih djelatnika,

S toga stavka marljivog radnika je nazaobilazna ma gdje god radili!

Budite profesionalni i pazite na vašeg vlasnika/cu i samim tim pazite i na sebe

Ova stavka mnogo govori o vama samima. Ukoliko je niste baš najbolje shvatili pročitajte ju još koji put pa nastavite s tekstom.

Bez obzira jeste li u prolazu i nemate namjeru konobarenje pretvoriti u svoju karijeru i glavni ili jedini izvor primanja nije razlog niti opravdanje da zabušavate!

Netko vam ipak daje plaću za to, i nemojte biti nezahvalni a kamoli bezobrazni pa tražiti još.

Znali ste uvjete rada prije samoga stupanja u radni odnos te ste pristali na njih i pristali da ćete sve to raditi za navedenu plaću, ili dnevnicu.

Često ćete biti maltretirani i izbačeni iz "takta" od strane gostiju. Jednostavno to je takav posao te morate poraditi na strpljenju i visokom stupnju tolerancije i ljubaznosti.

Ukoliko se dešava da trpite maltretiranje od strane vlasnika ili poslovođe, ili ste jednostavno nezadovoljni uvjetima rada, plaće i sl. nemojte se libiti dati otkaz, jer dobri konobari se uvijek traže i zasigurno ćete naići na nekoga tko će to znati cijeniti i pokazati, odnosno staviti vam na znanje!

No bez obzira na to, ukoliko ste početnik savjetujemo vam da izdržite određeno vrijeme čisto da izvučete neku pouku, te da se uhodate u posao, odnosno u ono kako šta funkcionira.

Posla uvijek ima

Ukoliko ste novi te ste tu na obuci pokažite poštovanje i stav prema onome što radite i prema onome za koga radite.

Ako se desi da u trenutku nema posla, ili ga ima previše za vas a vi ne znate što bi sa sobom ponudite se da odradite neke sporedne stvari.

To može biti ili poliranje i pranje čaša i ostalog pribora, ili pomest i odžogitati objekt u kojem radite, a kada poradite to sve, ili dio toga a vi i dalje ne znate što bi sa sobom ponudite se da operete prozore ili pokrenite i ostale djelatnike da se napravi generalno čišćenje i pri tome pokažite incijativu da ste sposobni voditi cijel tim ljudi te pravilno organizirati zadatke rada.

Svi vlasnici su posebno "alergični" na to kada nema posla da osoblje samo sjedi.

Naravno nisu ni oni robovlasnici te te aktivnosti ne trebaju da se vrše svakoga dana, ali od 3 do 5 puta mjesečno se moraju provesti!

Maknite se s puta

Ukoliko previše zagužva i imate osjećaj da ste samo smetnja izmaknite se s puta te pustite starije, odnosno iskusnije kolege da rade.

Vi se samo izmaknite po strani te gledajte i učite od njih.

U tim trenutcima samo učite i slušajte šta vam kažu, a to u tim trenutcima najčešće biva opskrba, pranje, i čišćenje.

Ne dirajte novac

Da, dobro ste čuli. Ne dirajte novac!

Svi radnici su osjetljivi i maksimalno oprezni s novcem te na svoju ruku nipošto ne smijete dirati novac bilo da se nalazi na stolu ili šanku, a kamo li da vam padne na pamet da uzmete novčanik i naplatite nešto!

Što se novčanika tiče možete ga samo dodati mentoru.

Razlozi za to su razni.

Od nepovjerenja, odnosno povjerenja koje tek treba izgraditi, zabuna pa sve do krađa koje se vjerovali ili ne događaju i više nego što možete zamisliti.

Dio tima se ne postaje odmah ni na brzinu. Dio tima se postaje kada vam tim to dozvoli i primi vas u njega radi svega onoga s čim ste im dokazali i pokazali da zaslužujete njihovo povjerenje.

Ne dirajte napojnice! Ne zaslužujete ih i ne pripadaju Vama

Ukoliko ste došli u situaciju da je ostavljen bakšiš na satolu, ili vam ga je gost uručio, a kolega ili kolegica su vam dozvolili da naplatite ne uzimajte bakšiš!

Naročito ako je glavnicu ili sav dio posla odradio vaš kolega, a vama dozvolio naplatu.

Jednostavno ne pripada vama.

Kolega se cijelo vrijeme još od ulaska brinuo za toga gosta te uložio sav svoj trud i napor da nekome da do znanja da je primjećen i drag gost te s toga napojnica i pripada njemu.

Na ove stvari morate izuzetno paziti u početku.

Podjednako na sve.

Ukoliko se desi da kiksate na ovim stvarima trebat će vam jako puno vremena da osvojite kolege, ako vam ga uopće i pruže.

Jer na koncu njih se pita i oni odlučuju da li ćete vi raditi ili ne.

Ne stvarajte nelagadu

Postoje gosti koji ne žele nikakav razgovor te to i poštujte.

Nikada, ali ama baš nikada ne započinjite bilo kakav razgovor iniciran od vas!

Ukoliko to gost želi on će ga započeti. Ne smijete biti nametljivi.

Ukoliko ipak dođe do razgovora uvijek pronađite savršen tajming koliko će razgovor trajati.

Razgovori moraju biti kratki i sadržajni i poželjno je šaljive naravi, a tek nakon godinu il malo prije možete si dozvoliti malo duže razgovore.

Naravno i to trebate procjeniti. Sve zavisi od osobe do osobe.

Kada osjetite da je vrijeme da se vratite svome poslu jednostavno upitajte što ćemo danas?

Nadamo se da ćete se pridržavati naših pravila i da smo Vam pomogli.

Vaša Magnituda

Kako pridobiti gosta?

Ukoliko se pitate kako pridobiti novoga gosta već na samom ulazu u ugostiteljski objekt onda ste na pravom ste mjestu.

Donosimo vam slijedeće smjernica kojih se trebate pridržavati ukoliko želite uspješno poslovati.

Prvi dojam

Prilikom ulaska osobe u vaš objekt ono što zatekne zove se prvi dojam.

Dakle prva stvar je ta da morate imati ugodan i čist ambijent s profesionalnom poslugom.

Prvi korak, odnosno prva faza je uspješno pređena.

Ono o čemu se morate pobrinuti pri tom je da gosta sve dočeka onako kako treba.

Sve treba biti čisto, i stolovoi moraju biti lijepo složeni te pobrisani. Ne smije se desiti da prilikom ulaska gosta dočeka staro suđe na stolu.

Kada ispratite goste potrudite se učiniti sve one korake koji će narednim gostima pružiti osjećaj dobrodošlice.

Gostu uvijek pristupite brzo, odnosno na točno procjenjeno vrijeme kako se nebi počeo osjećati nelagodno.

Primajte ih srdačno i s blagim ili širokim osmjehom na licu, te budite zainteresirani i strpljivi za njih i za ono što govore, te ih ukoliko je potrebno potaknite na određeni proizvod.

Također prilikom ulaska pod obaveno spada srdačan pozdrav, te na izlasku također.

Čaše i tanjuri

Nikada nemojte poslužiti pivo s čašom druge vrste. Jednostavno to se ne smije činiti zbog toga što osim što nije estetski, mnogi proizvođači brinu o tom dizajnu zato što on pogoduje cjelokupnom ambijentu, pjeni, aromi ili pak mirisu.

Ukoliko se ipak desi da morate poslužiti pivo s drugom vrstom čaše makar se pobrinite da u tom slučaju čaša bude univerzalna i prikladna za konzumiranje piva.

Dakle bez oznaka.

Također morate paziti i na čaše koje idu uz serviranje crnog ili bijelog vina, te na čaše koje se serviraju uz običnu ili flaširanu vodu.

Naravno ne treba ni napominjati da čaše moraju biti savršeno ispolirane i bez ikakvih tragova kemenca, a kamoli prstiju.

Sve oštećene čaše treba baciti i ne smiju se iznositi na stol! Bez obzira da li se radi o malom oštećenju.

Isto pravilo također vrijedi i za restorane, odnosno za sve tanjure, posude za salatu te pribor za jesti i ostalo.

Gosti koji piju bijelu kavu, čaj, vruću čokoladu, cjeđenu naranču ili kakao jako puno brinu o veličini čaše ili posude.

S toga se pobrinite da pronađete suđe pravih dimenzija te da ambijent bude potpun.

Serviranje

Ono o čemu posebno morate voditi računa jeste serviranje.

Tanjur se uvijek poslužuje s desne strane gostu i to na način da se uvijek glavni sadržaj obroka okreće prema gostu (šnicla, riba, i sl.) Nakon toga obavezno trebate zaželjeti dobar tek, te kada se sve završi upitati da li je sve bilo u redu.

Ukoliko primjetite da gost nije sve pojeo ili nije jeo uopće očigledno nije nešto uredu, te pitajte što nije uredu, i pobrinite se da ispravite grešku.

Za opširnije o ovome pročitajte i naš članak o pravilima za konobare.

Pitanja

Nikada nemojte pitati gosta želi li nešto za popiti, nego mu radije provucite tezu da li želi radije pivo ili vino. Kada dobijete odgovor na to zatim ponudite nekoliko vrsta onog što je odabrano.

Npr. Gost - vino, vi - da li želite crno ili bijelo? te potom ponudite i sorte koje imate.

Jeru tu smo zbog Vas

Vaša Magnituda

ponedjeljak, 31. listopada 2016.

sve o pivu - tom "magičnom" napitku

Pivo

Taj magičan napitak. Znanost koja proučava pivo zove se Zythology te proučava samu proizvodnju piva te svega onoga što ide uz to.

Najstariji recept ikada pronađen je upravo recept za proizvodnju piva.
Napisan je u formi pjesme na kamenoj ploči prije više od 5000 godina!

Interesantan podatak je da su prvi profesionalni pivari bile žene.
Hmelj koji se koristi stiže iz iste sorte biljki kao i marihuana (Cannabaceae).
2000 godina p.n.e. zabilježen je prvi incident vožnje u pijanom stanju. U drevnom Egiptu uhvaćen je pijani kočijaš nakon što je pregazio djevicu božice Hathor.
Razapet je na vratima kavane u kojoj je pio i tamo bio razapet sve dok ga strvinari nisu ogolili do kostiju.

Danas postoji oko 40o vrsta piva, a neke od najpoznatijih vrsta su Heineken, Erdinger, Guiness, Corona,Paulaner, Benediktiner, i još mnoga druga.

Najskuplje pivo je Vielle Bon Secouros, a cijena mu je nevjerovatnih 1000 dolara po boci,te se prodaje samo u Londonu, barem zasada.

Najstarija pivovara na svjetu nalazi se blizu Minhena a zove se Bayerische Staatsbrauerie Weihenstephan, te je osnovana 1040. godine.
Strah od prazne pivske čaše naziva se Cenosillilicaphobia.

Mnogo puta smo čuli da je poželjno pa čak i zdravo popiti pivo svakoga dana. No da li je to istina donosimo podatak: pivo sadrži gotovo sve minerale koje trebamo da bismo preživjeli. U srednjem vijeku su čak i djeca pila pivo kao izvor energije i hranjivih sastojaka, a to potvrđuju i mnoge studije provedene širom svijeta koje idu u prilog tome.

Dakle, pivo jeste zdravo i hranjivo, ali naravno u umjerenim količinama.

Jedno zanimljivo istraživanje objavljeno u New England Journal of Medicine kaže da žene koje piju pivo u umjerenim količinama imaju bolju sposobnost zapažanja i pamćenja od onih koji ne piju. Istraživanja su pokazala da alkohol povećava HDL kolesterol koji je povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti i pojačanim kognitivnim sposobnostima.
Također, u povijesti je proizvodnja piva se smatrala uglednim zanimanjem za žene.
U drevnom Peruu da bi žene mogla proizvoditi pivo morala je stizati iz ugledne i plemenite obitelji i morala je biti jko lijepa, dok je recimo u Egiptu muškarcima bilo zakonom zabranjeno proizvoditi i prodavati pivo.

Najveće pivopije stižu iz Češke. Naime, Česi piju najviše piva po glavi stanovnika u svijetu! Dok se recimo u Kini 2014. i 2015. godine popilo više od 350 milijuna hektolitara tog "magičnog" napitka zvanog pivo.
SAD je drugi po količini piva , ali tek jedaneaesti po potrošnji piva po glavi stanovnika.
Dok nam najbolje pive dolaze iz logično i očekivano Njemačke.
Iz zemlje koja je poznata po svjetski dobrim pivima, te zemlje u kojoj se ispijanje piva pretvorilo u "svečanost", tradiciju i "kulturu", a taj događaj je nazvan Oktoberfest.

Oktoberfest je najveći sajam na svijetu, a održava se u Bavarskoj prijestolnici Minhenu.
Tokom 16 dana trajanja posjeti ga vjerovali ili ne čak i više od 7 milijuna ljudi koji stižu iz svih dijelova svijeta.
Prvi Oktoberfest održan je 1810. godine u čast princa Ludviga.

Prve limenke piva proizvedene su 1935.godine. Razlog nastajanja limenki je bio taj da se smanjio broj izlazaka u birtije, a samim tim i potrošnja piva, te naravno s tim je uzrokovana i manja zarada pivara.
Da bi povećali svoju prodaju pivari su pronašli način da dostave pivu u domove, te su izmislili limenku piva.

I još jedan zanimljiv podatak kaže da je agrarna revolucija navodno započela jer su ljudi tražili načine da povećaju proizvodnju piva, što je u konačnici rezultiralo tim da se po prvi put počelo orati i navodnjavati.
S toga možemo slobodno reći da je pivo pokretač svijeta kakvog imamo danas. :)
Čak su i mnoge poznate ličnosti, te izumitelji stvarali svoja remek djela,izume i zapise u pijanom, ili polupijanom stanju.

S toga, još vam imamo samo reći:

petak, 28. listopada 2016.

Karakteristike lošeg konobara

Ukoliko činite neke od slijedećih stvari, zaista ste loš konobar ili imate lošeg djelatnika

1. Tu ste/su samo radi dnevnog iznosa smjene
Ne ulažete nikakve posebne emocije niti vam je posebno stalo do kafića, gostiju i odnosa prema vlasniku.
Takva vrsta radnika je najgora. Iznimno su loši za posao, te ih se treba rješavati u startu.

2. Radite radi samopormomocije
Na radnom mjestu niste da budete foto model ili nešto drugo nego da radite!
Izbjegavajte udvaranje, te isto možete i odbijati.
Vi ste na poslu i samo tako na posao možete i gledati. Potrebna je samo velika doza profesionalsnosti.

3. Uzimate led rukama
Govoriti o ovome je uistinu suvišno. Služite se grabilicom!
Ukoliko vam se slomi čaša u ledomatu potrebno je isprazniti ledomat te ga detaljno počistiti. Sve drugo je nesavjesno, te nekome možete napraviti zdravstvene poteškoće!

4. Ne poznajete ponudu pića ili jelovnika.
Ta stavka se naprosto mora poznavati napamet u svako doba dana.
Zapamtite; U prvih pet pića ili nabrojanih jela što ponudite na posljetku bude konačan odabir. Najčešće prva ili treća ponuda, pa potom zadnja, druga te četvrta.

5. Ne cijenite male napojnice
Napojnice trebate cijeniti ma koliko god da one bile!
To vam ne smije predstavljati nikakav omjer osobnosti o gostu, a kamo li da ga negdje "žugate".
Isto tako, i da niste primili nikakvu napojnicu trebate odraditi svoj posao potpuno profesionalno!

6.Potkradate goste,vlasnika ili kolege
Ukoliko ovo činite, ne da niste dobar radnik nego niste ni dobar čovjek uopće!
Zaustavite se odmah.
Do potkradanja odnosno kraćenja doza u piću ne smije dolaziti. Morate cijeniti gosta prije svega kao osobu kao jednoga čovjeka koji je tu došao da se opusti i da dobije ono što je platio.
O ovome se može pisati mnogo no nema potrebe.
Ukoliko primjetite ove stvari rješavajte se takvog osoblja pod hitno!
Od jedne kave se ne smiju praviti dvije, kao ni kratiti doze. Sve to ljudi osjete i jako dobro znaju i shvaćaju!
Samo se ne žele upuštavi u raspravu bilo kakve vrste te se odluče na promjenu ambijenta, odnosno promjenu svoj kafić.

Svatko ima pravo na greške i na propuste. Imaju i gosti razumjevanja za vas. No ove si stavke ne smijete dozvoliti ni na najgori dan u svom životu!

nedjelja, 23. listopada 2016.

Zlatna pravila za sve vlasnike,djelatnike i upravitelje restorana, kafića i hotela koja trebate slijediti - savjeti za uspješno poslovanje

Donosimo Vam zlatna pravila koja trebate slijediti da bi uspješno poslovali - za sve vlasnike restorana i kafića te za njihove menadžere

Donosimo Vam neizostavne stavke koje svaki djelatnik mora provoditi u praksu, ili usvojiti ako nije do sada.

Bilo da je riječ o vlasniku restorana ili kafića ili njihovom menadžeru slijede pravila kojih se svi trebaju bez odlaganja i popuštanja pridržavati.

Bilo da se radi o djelatniku, vlasniku ili upravitelju restorana, kafića ili hotela svi ih se trebaju pridržavati i sustavno provoditi!

U nastavku slijede savjeti za uspješno poslovanje, odnosno savjeti kako unaprijediti i stvoriti uspješno poslovanje koje će imati stalnu tendenciju rasta.

1. Nagradite vaše djelatnike s vremena na vrijeme ili će se okrenuti protiv Vas.

2. Predano nadzirite rad vaših uposlenika te ih bez odlaganja kritizirajte i sugerirajte na ono što moraju ispraviti u svom ophođenju prema poslu ili ophođenju prema gostima.

3. Imajte mnogo strpljenja

4. Silom nećete riješiti ništa

5. Vi osobno vodite inventure, a ukoliko je suprotno onda ih strogo kontrolirajte i nadzirite. Neki od načina su da imate duplo izvješće dnevnoga prometa u knjizi inventure koje ćete moći prekontrolirati u svako doba ukoliko vam zatreba.

6. Strogo vodite računo o onom što se unosi u kafić i onom što se iznosi.

7. Najbolja solucija bi bila kada bi poslovođa ili vlasnik objekta zaprimao robu te je uveo u evidenciju poslovanja, odnosno knjigu inventure / šanka.

8. Ukoliko imate 10 uposlenika i više za svaku smjenu odaberite po jednu osobu ili više njih koja će upravljati te koordinirati rad vašeg osoblja.

Jednostavno morate imati i oči i uši čak i kada niste u objektu.

Pronađite adekvatnu osobu koja može biti osoba od povjerenja s liderskim osobinama koja će sigurno i bez odlaganja moći provesti sve navedene stavke.

9. Napravite razliku u plaćama i/ili bonusima.

10. Vodite računa o higijeni kako i objekta tako i uposlenih

11. Vodite računa da li su svi djelatnici propisno odjeveni te da li tako i izgledaju

12. Vi ste i srce i glava uspješnog poslovanja!

13. Vodite svoj team kako spada

14. Stvorite viziju onoga što želite

15. Kada stvorite viziju provedite je u djelo!

16. Imajte smjer odnosno cilj od kojega nećete odustajati bez obzira na sve!

17. Izgradite profesionalan odnos sa svojim podređenim kako biste se osigurali i znali da će slijediti pravila koja donesete i stavite pred njih.

18. Morate biti strastveni, inovativni i kreativni u onome što radite

19. Morate biti "zaljubljeni" u svoj posao

20. Morate biti susretljivi. Kako prema gostima tako i prema osoblju uz jasan i definiran stav o svemu

Zapamtite; Vi ste menadžer. Vi ste " i glava i srce" operacije. Vi ste sposobni, inovativni, kreativni, lider, vizionar, efikasan, susretljivi, imate svoj jasno definiran cilj kojeg slijedite, efikasni ste, strastveni ste, pristojni ste, imate džentlmenske manire, komunikativni ste, obrazovani ste, u svako doba informirani ste.

Ako kojim slučajem niste pročitali pravila za djelatnike donosimo vam ih u nastavku ispod.

Osoblje je još jedan jako važan faktor u nizu uspješnog poslovanja.

Kada govorimo o osoblju jako je važno navesti slijedeće karakteristike koje moraju posjedovati,a to su:

1. Osmijeh

2. Komunikativnost

3. Strpljenje (jako puno strpljenja)

3. Jako visok stupanj samokontrole

4. Gospodski maniri

5. Osjećaj za poštivanje tuđeg osobnog prostora

6. Ne smiju gnjaviti goste

7. Nikada si ne smiju dozvoliti da previše ulaze u intimu gosta (to može biti pogubno, odnosno na taj način možete izgubiti gosta)

8. Trebaju shvatiti da su tu gosti radi cjelokupnog ambijenta, a ne zbog njih samih.

9. Pristojnost

10. Poželjno bi bilo da govore jedan strani jezik uz materinji, a ukoliko se radi o restoranskim djelatnicima poželjno je 2 ili više strana jezika uz materinji.

11. Uvijek trebaju poštivati osobni prostor gosta

12. Nikada, ali nikada ne smiju pitati gosta Zašto si to sam/ste sami, ili očekivate li još nekoga!

13. Ne prilaziti gostu s leđa

14. Stol uvijek mora biti čist i uredan, te takav i dočekati gosta, s pepeljarom na stolu ukoliko je pušenje dozvoljeno

15. Uvijek zaželiti dobrodošlicu gostu, te odzdraviti ukoliko je gost pozdravio prvi

16. Bez flertanja!

17. Bez reklamiranja sebe!

18. Nemojte nagovarati goste na flaširanu vodu!

19. Ne prekidajte razgovor bez obzira na trenutak! Uvijek sačekajte pravi trenutak da pristupite, ili da se obratite gostu.

20. Nikada ne dodirujte vrh čaše! Svi su osjetljivi na takav postupak dali oni to vama do znanja ili ne!

21. Kada nabrajate ponudu, bilo meni ili ponudu pića ne smijete govoriti prebrzo, a ni monotono! I upamtite; Najčešće uzmu ponudu iz prvih 5 nabrojanjih stvari!

S toga, sami odlučite što će se tu nalaziti. Dali će to biti ponuda dana, ili neko najskuplje piće ili jelo sami odlučite. Vodite računa i o tim stvarima.

22. Čaše za vino primajte samo za stopu, a pribor samo za vrhove!

23. Kada upitate "Da li je sve bilo u redu?"-sačekajte i odgovor. Nemojte to raditi rutinski kao programirani. Dajte gostu osjećaj da Vam je stalo!

24. Uvijek trebate znati tko je što naručio, a ne pitati za stolom kome što ide!

25. Nemojte nositi prazan tanjur ispred gosta dok ostali još uvijek jedu. Čekajte, vaše je tu da čekate.

26. Nikada, ali ama baš nikada ne iznosite na stol što po Vašem mišljenju izgleda loše!

27. Čaše uvijek trebaju biti potpuno čiste prije iznošenja na stol, kao i sve ostalo! Tu isprika nema.

28. Nemojte voditi privatne razgovore s drubim osobljem ako to gosti mogu čuti. Naročito svađati se! Takve stvari gosti ne praštaju, te ih to samo odbija.

29. Ne hvatajte bocu za grlić dok je otvarate!

30. Ne škripite stolovima ili stolicama dok ih pomjerate

31. Nemojte jesti ili piti ako gosti mogu da to vide.

32. Ne pijte alkohol na poslu, čak i ako vas ponude!

33. Nikada se gostu ne obraćajte previše ležerno.

34. Ne obraćajte se ženi sa damo.

35. Bez psovki i ispada bijesa bez obzira što su gosti mladi i opušteni!

36. Nikada ne posvećujte više pažnje jednom gostu naspram ostalih! Svi su podjednako važni.

37. Pamtite šta gost pije. Ne dozvolite si pitanje "Što je ono bilo kod vas?"!

38. Bez šaputanja ako to gosti mogu vidjeti!

39. Nikada, ali ama baš nikada ne spominjite bakšiš!

40. Nemojte biti ljubazni samo kada dođe vrijeme naplate te mogućeg bakšiša! Budite takvi cijelo vrijeme.

41. O svakom jelu i piću sa meni-a morate znati ponešto.

42. Ako je stol postavljen za više osoba nego što je za njim, sklonite sve suvišno sa njega.

43. Nemojte tražiti krivca za greške! Jednostavno samo ju ispravite.

44. Budite opušteni i ležerni, i pritom uvijek profesionalni.

45. Kada Vam netko naruči piće u koje se može, a i ne mora servirati led, obvezno pitajte; "Da li želite s ledom ili bez?"

46. Ukoliko ste nanijeli štetu bilo koje vrste prema gostu ponudite se da je nadoknadite, te se ispričajte.

47. Ukoliko je došlo do prepirke između gostiju tko će platiti račun, jednostavno nađite neko neutralno mjesto te ga lagano spustite i udaljite se od stola, ili sačekajte.

48. Ukoliko dođe do glasne i dugotrajne prepirke između gostiju diskretno ih zamolite da budu malo tiši, bez obzira tko su i što su! Jednostavno moraju sniziti ton.

49. Nemojte puštati istu glazbu. Osvježite playlistu.

50. Nikada ne podešavajte ton glazbe po svom raspoloženju. Glazba nije tu za vas, nego za goste.

51. Ukoliko se netko požali na preglasnu glazbu diskretno je smanjite.

52. Ukoliko se netko požali na preglasnu glazbu, a nije preglasna diskretno je smanjite pa opet vratite na isto. Ne možete se ravnati samo po jednome gostu.

53. Nemojte se stalno vrtiti oko gostiju. Ne smijete biti napadni. Pronađite sebi neko diskretno, odnosno neupadljivo mjesto na kojem možete stajati da Vas gosti mogu vidjeti ukoliko im zatrebate.

53. Mijenjajte pepeljare! Tolerancija može biti do 4 cigarete, a u restoranima od 2 do 3 cigarete.

54. Ne šalite se na račun bakšiša. Ni prije njega ni poslije njega. Samo se zahvalite.

55. Ma koliko god Vam bilo teško u životu ne smijete dozvoliti sebi da se to vidi na vama. Frustracije na poslu zaboravite ma koliko Vam god to teško bilo! Teško jeste, ali nije neizvodivo.

56. Ukoliko Vas netko zamoli da restartirate modem, učinite to odmah. Naročito ako nekome treba za posao.

57. Uvijek stavite gostu do znanja da držite do njega i da vam je važan.

58. Uvijek stavite gostu do znanja da ste ga čuli kada opet naruči. To može jednostavno biti potvrdni mig glavom popraćen blagim smješkom. Nema potrebe galamiti preko cijeloga objekta.

59. Ukoliko se nešto prospe diskretno i bez suvišnih komentara to pometite ili počistite. Ne smijete dozvoliti gostu da mu bude nezgodno zbog toga. Možete malom i blagom šalom razbiti nezgodnu situaciju. Npr. "Neka je živa glava", što najčešće opusti nategnutu situaciju.

60. Ne zanemarujte kritike i savjete. One su vam korisnije nego riječi hvale! To zapamtite.

Kada ne bi bilo kritika ne bi mogli napredovati.

Za sve upite, nejasnoće i zahtjeve obratite nam se putem gmail-a.

Jer tu smo za Vas.

Vaš Magnituda team

Detalji i potezi s kojima možete osvježiti prostor i poslovanje

Detalji i potezi s kojima možete osvježiti i unaprijediti poslovanje

Ukoliko se pitate što još mogu učiniti za svoj posao da bi unaprijedio/la poslovanje na pravom ste mjestu.

Neke od stavki koje ćemo nabrojati u tu svrhu su:

Renoviranje - Kako znati da je potrebno renoviranje?

Renoviranje je potrebno raditi kada poslovanje krene niz brdo, odnosno puno prije toga. No ukoliko je već došlo do toga, renovirajte.

Kada osjetite blagi pad poslovanja ili opadanje poslovanja u konstanti potrebno je izvršiti hitno renoviranje.

Renoviranje se preporuča od 3 do 5 godina poslovanja, pa i svako 7 godina. Sve zavisi u kojoj ste branši, te kakvo vam je poslovanje.

Ukoliko je dobro i ima tendenciju rasta tada se renoviranje prolongira.

O renoviranju se ne može reći mnogo zato što sama riječ sve govori. Dakle nije potrebno nabrajati nešto posebno jer je sam koncept renoviranja jasan kao dan.

Ukoliko imate nov objekt te ste počeli osjećati blagi ili nagli pad koji je u konstanti za renoviranje Vam nije potrebno mnogo.

To može biti samo nova boja zidova, ili samo jednog zida uz više dekorativnih detalja koji će biti postavljeni na odgovarajućem mjestu.

Za renoviranje takve vrste vam nije potrebno mnogo.

To bismo mogli čak nazvati i osvježenje unutarnjeg ili vanjskog prostora.

Neki od primjera tog osvježenja su:

nova boja zidova

lakiranje stolova (po mogućnosti u drugu boju, no ako vam boja ipak odgovara samo ih prelakirajte)

nova boja stolica (vrijedi isto kao i za stolove)

novi crteži po zidovima

nove slike

iste slike novi okviri

nova tapeta isti, različit ili sličan motiv oslikan na njoj

ukrasna zdjela

ukrasna vaza

maleni detalji npr.srce, kaktusić odnosno minijaturno ukrasno cvijeće, i sl.

dodajte detalj s kojim ćete se isticati. Detalj koji nema nitko nadaleko oko Vas. To npr. može biti Vaš logo. Dizajn loga je jako važan.

oslikavanje loga ugostiteljskog objekta na šalicama kave, odnosno unutar njih

oslikavanje loga ili njegova izrada od raznih materijala na šećernicama koje ste sami osmislili, ili ih je netko dizajnirao za Vas.

Pratite sve moguće dane koji se obilježavaju, te pravite tematske večeri s istim takvim uređenjem prostora za taj dan.

Neki od primjera su;

1.1. - nova godina

10.1. - svjetski dan smijeha

21.1. - svjetski dan zagrljaja

14.2. - Valentinovo

8.3. - dan žena

19.3. - dan očeva

20.3. - međunarodni dan sreće

20.3. - svjetski dan pripovijedanja

1.4. - svjetski dan šale

29.5. - svjetski dan sporta

31.5. - svjetski dan nepušenja

21.6. - svjetski dan glazbe

23.9. - prvi dan Jeseni

21.12. - prvi dan Zime

21.3. - prvi dan proljeća

21.6. - prvi dan ljeta

4.10. - svjetski dan zaštite životinja

5.10. - svjetski dan učitelja

31.10. - svjetski dan štednje

24.12. - Badnjak

25.12. - Božić

31.12. - stara godina

I tako svake godine u krug dok ne stvorite neku naviku i neku tradiciju da Vaši gosti na te dane sjedaju baš kod Vas, a ne negdje drugdje.

Nebi bilo loše da posvetite jedan od tih tematskih dana odnosno motiva nekoj određenoj skupini vaših gostiju.

Npr. ukoliko imate grupu biciklista koji su vaši gosti napravite motiv, odnosno dan za njih.

16.7. je dan biciklista. To je dan kada možete obradovati svoje goste te im se zahvaliti.

U ugostiteljstvu je jako važno ljudima dati na znanje da su posebni, važni i u Vašim očima cijenjeni!

Za bilo kakvu pomoć prilikom dizajniranja, odabira namještaja i dezena, uređivanja tematskih večeri, i svega onoga što Vam predstavlja problem te što Vas muči tu smo za Vas. Stojimo Vam na raspolaganju, te nam se obratite putem gmail-a.

Jer tu smo za Vas.

Vaš Magnituda team

Sve o poliranju čaša

Poliranje čaša

Savršena priprema je ključna za konačan užitak krajnjeg kupca. Čaše moraju biti servirane kristalno čiste bez ijedne fleke, a kamo li otiska prsta ili karmina!
Ako se vina i ostala pića posluže u ulaštenim čašama zagarantirano je uživanje u degustacijama, ili konzumiranjima pića.

Kristalno čiste čaše naglašavaju boju vina i ostalih pića, čime se izdižete u nivou profesionalnosti, odnosno ozbiljnosti prema poslu dok gost uživa u svome piću.

Kako pravilno ispolirati čašu slijedite u natuknicama;

- tkanina za poliranje ne smije biti od materijala koji ispušta dlačice
- materijal mora biti visokoupijajući
- prikladne su pamučne krpe
- krpa mora uvijek biti čista te se ne smije koristiti ni u kakvu drugu namjenu!
- prilikom poliranja ne smiju ostati tragovi prstiju. To možete spriječiti na slijedeće načine;
- možete polirati s dvije krpe,
- možete polirati s rukavicama, te
- možete polirati s jednom krpom presavijenom na 30%, a s ostalih 70% krpe polirate.
- uvijek odvojeno laštite čašu i postolje da bi spriječili lomljenje čaše
- da biste ulaštitli čašu prvo gurnete dio od navedenih 30% krpe, a nekada i manje, u čašu te istovremeno polirate i s unutarnje i s vanjske strane
- čaše je potrebno ispolirati do samoga dna na način da se gurne krpa do samoga kraja te laganim kružnim pokretima vrtite krpu.
- ukoliko se radi o vinskoj čaši, ili čaši za šampanjac ne zaboravite ispolirati sami stalak i postolje čaše.

Jel isto piti vino, i da li je vino istoga okusa iz čaše, čaše sa stopom i plastične čaše? ;)

Za sve nejasnoće,upite,zahtjeve i narudžbe kontaktirajte nas putem gmail-a.

Jer tu smo za Vas.

Vaš Magnituda tim

Kako uraditi inventuru / knjigu šanka - vodič za početnike

Kako uraditi inventuru / knjigu šanka ?

Ukoliko imate ugostiteljski objekt bilo koje vrste ne smijete si ni pod razno dozvoliti da se knjiga inventure ne vodi!

Razlog su logično i očito potkradanja.

Knjigu inventure možete sebi potpuno olakšati, te skratiti vrijeme koje je potrebno da se inventura uradi minimalno od 15 do 20 minuta, pa sve do 30 minuta!

Možda se upravo pitate kako?

Pojasniti ćemo Vam u fotografijama ispod.

Postoje rubrike i svaka rubrika ima svoje značenje.
Prva rubrika u nizu s lijeva na desno bi bila zaliha od jučer. E sada, par riječi o zalihama od jučer.
U zalihe od jučer upisiva se stvarno stanje skladišta. Naravno ukoliko nije došlo do slučajne ili namjerne "zabune".

Ako tek otvarate kafić tada je to popis ostave, frižidera i šanka, odnosno prvi popis robe(stvarno stanje)
Tek od sutrašnjega dana prelazi u zalihe od jučer.

Vrste rubrika u knjizi inventure / šanka

Stavka zalihe od jučer. U tu rubriku se upisiva stanje ostatka.
Nakon zaliha od jučer slijedi rubrika unos robe.
U tu rubriku se upisiva točna količina pristigle robe koju ste poručili.
Potom slijedi novo stanje. Tu se upisiva zbroj onoga što ste zatekli i onoga što je došlo.
Zatim slijedi rubrika Prodano.
U tu rubriku upisivate točan broj onoga što ste prodali.
Potom ide stavka Ostatak. U nju upisivate onaj broj koji dobijete nakon što izbrojite određeni artikl.
Svaki artikl se broji zasebno. Mada možete neke brojati i skupa, no o tom ćemo malo kasnije.
Zatim ide stavka Cijena.
U nju upisivate cijenu određenog artikla.
Te potom slijedi stavka Iznos. U to polje upisivate prodano x cijena te dobijete iznos određenog artikla.

Kako to izgleda u primjeru pogledajte ispod;

vrsta robe zaliha od jučer primljeno ukupno prodano ostatak cijena iznos
kava
ness
čaj
vruća čokolada

Rubrika zalihe od jučer.

U ovo polje se upisiva ostavljeno stanje kolege nama.

Rubrika unos/zaprimanje robe

Npr.zaliha Ness-a od jučer bi bila 1 Ness. Kada roba dođe prebrojite koliko je Ness-a došlo. U ovom primjeru su došla 4 Ness-a. potom u iduću rubriku koja glasi "unos" upišete koliko je došlo Ness-a.

Rubrika novo stanje

Zatim, u slijedeću rubriku koja glasi "novo stanje" upišete zbroj ta dva broja.
Dakle, u ovom slučaju bi to bilo 5. (1+4=5) Broj 5 se unosi kao novo stanje artikla.
U ovu stavku se upisiva zbroj onoga što smo zatekli i zaprimili.

Rubrika prodano

Nakon što izbrojite ono što je ostalo iza vas taj broj upišete u stavku Ostatak. Zatim ostatak oduzmete sa zalihom od jučer te dobijete broj određene stavke u točnom iznosu kojeg ste prodali.
Npr. Brojimo Ness. Izbrojali smo da je ostalo 10 Ness-eva. U stavci zalihe od jučer stoji broj 15 komada Ness-a. Zatim oduzmete ta dva broja, odnosno oduzmete manji od većega. U ovom slučaju kao konačan rezultat dobijemo broj 5.
Dakle prodali smo 5 komada Ness-a, te potom taj isti broj upisivamo u rubriku Prodano.

Rubrika ostatak

U rubriku ostatak upisivamo točan broj kao ostatak koji smo dobili brojanjem određenog artikla.
Ostatak, kao i zalihe od jučer se pišu za svaku stavku zasebno.

Rubrika cijena

U rubriku cijena upisivamo cijenu određenog artikla. Cijena za svaki artikl se piše zasebno.

Rubrika iznos

U rubriku iznos upisivamo konačnu cifru prodanog artikla. Ovo polje ćemo popuniti na način taj da pomnožimo broj koji smo dobili u prodanim stavkama sa cijenom određenog artikla.

Slijedi kolegina smjena, te potom on/ona upisiva zatečeno stanje u zalihe od jučer, a Vama ostavlja ostatak koji će te vi upisati u zalihe od jučer i njemu/njoj ostaviti ostatak koji će te dobiti poslije ove procedure.
I tako u krug.

Važna napomena: s "vremena na vrijeme" morate prekontrolirati ono što Vam kolega/ica ostavi da ne bi dolazilo do potkradanja, ili da eventualno spriječite greške i zabune.
Neki odluče to zloupotrijebiti ako se ne broji svaka stavka svaki dan.
Mada, najbolje bi bilo kada bi svatko brojao svaki artikl bez obzira da li je išao ili ne.
Pri tome bi Vam bilo važno i dobro voditi i pismenu evidenciju onoga što ste prodavali povlačeći crticu za svaki proizvod zasebno i Vi i šanker/ica.
Ovo je naročito važno za vlasnike objekta da se vodi ova praksa da se spriječi neželjen unos napitaka te eventualna potkradanja na žestokim pićima!
Mada ukoliko dođe do suradnje između djelatnika u šanku i van njega to možete samo spriječiti na druge načine.
To možete shvatiti po tome koliko novaca na kraju radnoga dana ponesu doma. Jer tada se najčešće sav iznos dijeli i to u konačnici rezultira s nerealnom cifrom novca koju njih dvoje nose doma!
Pogotovo ako su i oni trošili tokom smjene. U te troškove ulaze i cigarete, kave, hrana i piće.
Da bi se shvatile te stvari potrebno je jako malo vremena.

Nažalost te osobe samo računaju ako danas "uzmem"= ukradem 3e x toliko dana x toliko mjeseci = toliko e. No moram ih odmah razočarati.

Takve se stvari dragi moji otkriju odmah u startu!

Potrebno je za vas u najboljem slučaju da potrajete ni manje ni više nego 5 dana!

Isto tako menadžer, ili vlasnik objekta treba paziti na to da ne dolazi do potkradanja gostiju.

Za sve što Vam je i dalje ostalo nejasno slobodno nam se obratite putem gmail-a.
Ukoliko želite možemo ju izraditi za Vas te Vam ju i poslati putem pošte.

Jer tu smo za vas.

Vaš Magnituda tim

subota, 22. listopada 2016.

Ugostiteljska mašina za strojno pranje suda - savjeti i trikovi

Ugostiteljske mašine za strojno pranje suda - savjeti i trikovi

Ovdje se nema mnogo za reći,mašina je jasna sama po sebi, te koja je njena svrha.

No ono što vam možemo reći su mali savjeti i trikovi kako postupati u određenim situacijama, te što učiniti.

Svaka mašina radi na istom principu. Ima 2 rotirajuća propelera kroz koje protječe voda i tekućina za pranje, te sjaj.

Vrijeme pranjnja traje od 3 do 5 minuta, ovisno o vrsti i naravno cijeni mašine.

No ono što Vam želimo reći je to kako možete uštedjeti novce kada se desi problem. Naravno koji je u vašoj moći.

Ukoliko vam se desi da mašina slabije pere ne brinite, vjerovatno se samo radi o nakupini kamenca unutar propelera.

Ono što je potrebno da učinite te da vam ostane 30e u džepu je da odavijete propelere te sve čepiće s njih.

Potom trebate izvaditi kamenac nekakvim štapićem dok ga istovremeno ispirete. Sve će vam biti jasno samo po sebi što vam je činiti kada dođete do toga koraka.

Samo morate pri tome paziti da vam se ne odlomi komadić poluge da ne bi došlo do naknadnih problema.

Poželjno bi bilo da s vremena na vrijeme isperete mašinu sa sredstvom protiv kamenca.

Nakon što postupite po zadanom sve vratite u prvobitno stanje te stavite propelere i uključite na pranje.

Ukoliko se problem ne riješi tada se najvjerovatnije radi o tom da temperatura mašine nije dobra.

U tom slučaju pozovite servisere, odnosno one ljude s kojima imate sklopljen ugovor, naravno ako imate.

Važno: Ne preporučamo da podešavate temperaturu pranja sami! Zovnite stručnjaka.

Cijene novim mašina mogu varirati od 500 e pa nadalje. Sve ovisi od toga za koje svrhe vam, i kojeg kapaciteta vam mašina treba.

Postoje mašine koje povlače automatski onoliko sredstva koliko im treba i suprotno.
Ukoliko posjedujete mašinu kojoj trebate ručno dozirati sredstva tada vam je potrebno oko čep kiseline za ispiranje, te dodavati po čep kiseline svako 5 do 7 ispiranja, uz povremeno doziranje sjaja po potrebi zbog toga što voda u mašini konstantno cirkulira.

Ukoliko vam se desi da vam upadne nešto u mašinu odnosno sredstvo koje nije namjenjeno za ispiranje (detrdžent,tekući sapun, i sl.) potrebno je isprazniti mašinu, te je pustiti da samo ispire.
Ovisno o tome koliko vam je upalo nenamjenskog sredstva mašina će toliko ispirati,ali ispod 2h ispiranja mašina neće biti funkcionalna, pa sve do 6 h ispiranja vodom (bez prekida).

Jer tu smo za vas.

Vaš Magnituda tim

60 zlatnih pravila za konobare

Donosimo Vam 60 neizostavnih stavki kojih svaki djelatnik mora provoditi u praksu, ili usvojiti ako nije do sada.